美食从和面开始第624章 红薯味儿驴打滚【求月票】

    老太太家里用的炒菜锅是不粘锅。

    倒是不用滑锅了。

    不过不粘锅没有后厨用的炒菜锅轻便。

    这要是端着不停的翻勺，可是很累人的。

    锅烧热后，徐拙先炒糖，等糖化开后开始炒红薯泥。

    今天因为是做馅用的，所以准备的红薯泥不是很多，炒起来倒是挺省事儿的。

    红薯泥炒好之后，徐拙盛在盘子里晾着。

    然后看了一下地上发酵的黄米面，估计还得一会儿才行，所以他闲着没事，躺在沙发上玩了一会儿手机。

    熊仔貌似对刚刚徐拙炒的红薯泥很感兴趣，从沙发上跳下来，一溜烟跑去了厨房。

    站在放着红薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸着。

    熊仔虽然是老太太的宠物，在家无法无天，但是也很懂规矩的。

    比如没有放在猫盘里的东西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰厨房的所有器具。

    老太太不止一次夸熊仔懂事儿。

    不过徐拙倒是觉得，这货是太胖跳不上桌子和灶台罢了。

    来到厨房，徐拙拿着勺子，小心的把表面一层已经不烫了的红薯泥刮下来，差不多有一勺的样子。

    他端着从厨房出来，熊仔亦步亦趋的跟在身后。

    徐拙把这一勺炒红薯泥放在了熊仔吃饭的猫盘里，熊仔立马凑过来，用舌条小口的品尝着，跟个没牙老太太一样。

    “这里面含糖，你可不能多吃。”

    趁着熊仔吃红薯泥的时候，徐拙趁机在它光滑明亮的皮毛上撸了一把。

    搁平时，它吃饭时候谁敢碰它，这货立马就会抓狂起来。

    但是现在，熊仔被小丫头收拾得没一点脾气，想怎么撸就怎么撸。

    等熊仔吃完后，黄米面也发酵得差不多了。

    徐拙认真洗洗手，把盆端到厨房中，准备蒸黄米面。

    不过在蒸之前，要把黄米面简单的揉一下，另外还要用碱面水把面在揉一下。

    因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿，用碱面水和一下就不会有这种感觉了。

    这就是和面技能和揉面技能的强大之处。

    不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自动发挥作用。

    中和酸味儿用的碱面水不用太多，稍微一点点就行。

    徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中，发酵过后，这些黄米面变得粘稠起来，而且水分好像增多了。

    特别是加了碱面水之后，这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。

    为了防止面团水分过多，徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。

    揉好之后，又醒发了十五分钟，然后徐拙在蒸锅里接满水，然后把面盆放在笼屉上面，开始大火蒸制。

    黄米面好熟，一般蒸二十分钟就能蒸透。

    但是今天面有点多，而且面盆的导热性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分钟。

    三十分钟后，徐拙趁热把面盆从锅里端出来，放在工作台上。

    然后端一碗冷水过来，开始揉蒸好的黄米面。

    这会儿的黄米面虽然已经熟透，但是因为没有经过揉搓，所以里面有很多气孔，不够密实，直接吃的话口感会差点意思。

    所以要趁热对黄米面进行揉搓拍打，等到外表光滑后，内里才会绵软紧实，吃起来口感才更好。

    徐拙用手蘸了一下冷水，然后迅速把盆里的面拍两下。

    等觉得烫手的时候，再蘸一下冷水。

    蒸熟的黄米面黏性很大，揉搓的时候一定要确保手上蘸有冷水，这样不仅能够起到降温的作用，还能防止黄米面黏在手上。

    就这样，直到把盆里的黄米面揉到外表光滑才罢手。

    徐拙把面团从盆里取出来，放在案