readx; 骆飞先把鳐鱼切成大块,然后用凉水冲洗干净,最后快刀切丝。
这时,早已放在火上的水已经烧开,骆飞用特制的酱料掺在鳐鱼丝里搅拌了一下,就下锅焯水。
旁边的阿红早就拿着两个大漏勺在那等着了。骆飞心里计算着时间,觉得可以时,对阿红一点头,阿红马上把焯水的鳐鱼丝捞出来,继续放在冷水里。
一切动作行云流水,配合娴熟。阿红好歹也是勤学苦练过的,虽然平时看起来什么都不在乎,但是只要说到做菜,她就会打起十二分的精神。更何况,骆飞的水平她心里有数,急于在骆飞面前得个高分的阿红,这时候更加的卖力。
在做这些工序的时候,骆飞也是打起了精神,一是时间真的很紧张,二是他不想把自己的鳐鱼丝做的好像韩国料理里的鳐鱼那样,充满了阿摩尼亚味。
说起韩国的鳐鱼做法,不得不感慨每个地区的人的口味真的差的好多。鳐鱼在韩国是全罗道的顶级食材,最特别的就在於它会自行发酵,然后散发出强烈刺鼻的氨气(厕所的味道),也就是俗称的阿摩尼亚味,所以有去旅游的朋友,导游会特别警告,吃的时候千万别深呼吸,不然很容易发生意外呦!但是,鳐鱼味道虽然很臭,不过当地人却爱不释手,当成婚丧喜庆等重要节曰必备的美味佳肴,据说它的臭味是kiviak的5倍,纳豆的14倍。
韩国人喜欢的味道,骆飞觉得在海皇料理大赛估计不会讨什么好彩头,所以,他对鳐鱼体内的尿酸处理的很细心。
接下来,到了重头戏,骆飞开始一包一包的从怀里往外掏佐料。
这些都是他提前准备好的,一样一样细细研磨成粉末状,带在身上就为了在这场比赛中建功的。在来海州市之前,骆飞就做好了这些准备工作,每样菜式,也是那时候就和焦天渠订下来的。这些东西都被骆飞放在了御鬼空间里面,图的就是不用因为现做而被人发现配方。
就算是厨艺一道的高手,见到骆飞准备的粉末状调料也得挠头。因为这些调料单一一样是做不出好味道的,只有按不同的比例,在不同的火候的时候放入锅中,才会发挥出应有的迷人味道。
阿红看着骆飞拿出的调料眼红的厉害,但是她是识货的,知道就算自己拿到也没用,除非骆飞肯教她怎么用。
支上炒锅,骆飞深深的吸了一口气,用勺子舀了半勺清油,慢慢等锅加热到合适的温度。
其实骆飞要做的这道菜更适合先炸一下,但是那样会降低艹作的难度,也一样会降低口感,所以骆飞选择了更考究对火候掌握的爆炒。
火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料姓质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料姓质来确定,但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而氽鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
这道用鳐鱼丝做的菜,如果用油炸的话,需要从入锅开始计时,正好十四秒的时候,出锅最为理想。这期间还要让鳐鱼丝翻炸的均匀,不然,就算失败。炸完之后,就要再次煸炒。
骆飞用的爆炒,并不是每个人都能做到的,其中蕴含的复杂手法就不说了,单单什么时候颠锅,什么时候用勺子翻炒,翻炒的时候用多大力道,下勺的位置在哪里,只这些简单的东西就够一般厨师学上几天了。
将肺里的浊气慢慢吐出,骆飞将沥干水的鳐鱼丝倒进了油温刚刚好的炒锅里。这一下子,高温的油锅腾起了巨大的火苗。
骆飞心中强压住兴奋,保持着手腕的稳定,猛地一颠锅,将锅里的鳐鱼丝送上了半空。接着,猛地翻炒了几下,然后继续颠锅。
阿红的一双美目紧紧盯着骆飞,只恨自
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